Hygiène alimentaire

Si chacun sait qu'un gérant d'un débit de boissons doit naturellement veiller à l'entretien de son matériel et à la propreté de ses locaux, la réglementation liée aux dits locaux est moins connue.

Par exemple, les employés de l'établissement doivent obligatoirement avoir une pièce à disposition pour se changer et, si besoin est, se laver. Ce qui signifie que, premièrement, cette pièce doit comporter un point d'eau - ce qui fait défaut dans bon nombre d'établissements - et deuxièmement, compte tenu de la grande probabilité d'un personnel mixte, il est indispensable d'avoir deux salles séparées.

Il faut également prévoir une pièce pour le stockage des denrées alimentaires et des boissons et veiller scrupuleusement au respect de la chaîne du froid. Pour être bien au fait de la règlement, il est nécessaire de suivre une formation spécifique sur la question de l'hygiène alimentaire. Autant de contraintes qui peuvent se montrer dissuasives pour un gérant de bar souhaitant se lancer dans la restauration rapide : à défaut d'être insurmontables, ces multiples obligations ne doivent pas être prises à la légère.

La formation, organisée par le centre de formation du département dont vous dépendez, s'étend sur deux jours et demi pour un programme de 14 heures.
Le centre formateur gère toutes les démarches administratives en préfecture, afin d'épargner aux stagiaires des formalités compliquées pour un néophytes et, ainsi, éviter la moindre perte de temps.

La formation a pour mission d'informer les stagiaires sur les règles en matière d'hygiène alimentaire, de fournir des conseils adaptés à chaque type de débit de boissons et de leur apprendre les enjeux de la méthode européenne des HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Cette dernière vise la prévention, l'élimination puis la réduction à un seuil décent des risques biologiques, chimiques ou physiques.
Depuis la loi du 1er Octobre 2012, il faut qu'un membre du personnel d'un établissement au minimum ait suivi la formation.
Le programme de la formation s'attache à expliquer en détails les principaux risques sanitaires que l'on peut rencontrer dans la restauration : les risques biologiques, comme les salmonelles, chimiques, via l'utilisation de produits d'entretien, ou encore physiques avec les coupures par exemple.