La formation HACCP hygiène alimentaire
L'hygiène alimentaire est indispensable dans de nombreux commerces, et, afin de s'assurer de son respect, les pouvoirs publics ont rendu obligatoire une formation à l'hygiène alimentaire dans la restauration commerciale.
La nécessité de la formation HACCP
Tout manquement à l'hygiène alimentaire peut avoir de graves conséquences sur la santé publique. Le sujet est donc particulièrement sensible pour le législateur, qui a imposé de nombreuses obligations aux commerces alimentaires, ces obligations n'ayant pour but que d'assurer l'innocuité des produits servis (au contraire de ce qui est observé dans d'autres pays moins encadrés, qui ont conduit de nombreux touristes à en ramener des souvenirs de turista...).
La loi et les règlements établissent ainsi, entre autres obligations, que le personnel doit disposer, lorsque l'hygiène l'exige, de vestiaires adéquats, que l'eau potable doit être disponible en quantité suffisante et que les aliments doivent être stockés de façon adaptée en fonction de leur nature, en respectant la chaîne du froid lorsqu'elle est applicable.
Le respect de ces diverses obligations est un impératif pour les professionnels du secteur tout au long de leurs carrières. Les connaître est une nécessité dans ces métiers, et également un atout pour réussir sa carrière dans le secteur.
Le détail de la formation HACCP
Compte tenu de son caractère obligatoire et de sa nature réglementaire, la formation HACCP suit un cahier des charges fixé par arrêté, dont les organismes de formation doivent aborder l'intégralité. Le professionnel qui la suit est ainsi formé aux règles applicables.
Elle aborde les thèmes prévus par l'arrêté du 12 février 2024 :
- l'hygiène alimentaire et les obligations afférentes afin de garantir l'innocuité des aliments servis ;
- les aliments et les risques pour le consommateur : dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes ;
- les fondamentaux de la réglementation européenne et nationale, et les contrôles officiels ;
- le plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d'hygiène, principes de l'HACCP, guide de bonnes pratiques du secteur et traçabilité.
La formation HACCP (acronyme de l'anglais Hazard Analysis Critical Control Point) analyse de façon méthodique les différents risques et les mesures correctives pour les éviter. Elle permet ainsi à l'exploitant d'un établissement de valider la formation à l'hygiène alimentaire exigée dans la restauration commerciale.
À retenir
La formation HACCP est non seulement exigée de la restauration commerciale, qui doit compter au moins une personne formée dans son effectif, mais aussi le meilleur moyen de connaître les règles à appliquer et d'éviter des manquements aux conséquences potentiellement graves.