Le pack permis d'exploitation et hygiène alimentaire
Une licence restaurant à déclarer, ou une licence IV pour une brasserie qui fait à manger, et personne d'autre que vous pour tenir les fourneaux ? Vous devrez réunir deux attestations : le permis d'exploitation, qui découle de la licence, et la formation à l'hygiène, qui découle de la restauration. Le pack les regroupe sur une semaine de cinq jours, à un prix d'ensemble.
L'essentiel
- Durée : cinq jours : trois pour le permis (20 heures), deux pour l'hygiène (14 heures).
- Format : en présentiel. Pour suivre le permis en visioconférence, inscrivez-vous plutôt aux deux formations séparément.
- Tarif : 799 € les cinq jours, avec plusieurs financeurs possibles selon votre statut.
- Validité : le permis court sur dix ans ; l'attestation d'hygiène reste valable sans limite.
- À qui : à celui qui signe la déclaration de licence et sera aussi la personne formée en cuisine.
En salle ou en visioconférence. Les formations au permis d'exploitation (1 jour et 3 jours) peuvent également être suivies à distance, en visioconférence. Pour plus d'informations, contactez nos conseillers : Marie au 07 66 35 15 16 ou Anaïs au 06 20 57 69 02.
Prochaines dates · 5 jours
Paris Paris (75)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €RéserverMarseille Bouches-du-Rhône (13)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €RéserverLyon Rhône (69)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €RéserverToulouse Haute-Garonne (31)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €RéserverNice Alpes-Maritimes (06)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €Réserver
Pour qui ?
Deux obligations s'additionnent. La première vient de l'article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : le déclarant d'une licence sur place ou restaurant doit détenir un permis. La seconde vient du décret n° 2011-731 : tout restaurant, cafétéria ou commerce de restauration rapide doit avoir dans son effectif une personne formée à l'hygiène, une au minimum. Le pack s'adresse à celui qui remplit seul les deux rôles. Selon votre licence :
Petite licence restaurant ou licence restaurant, aucun cuisinier formé dans l'équipe
- La bonne formule
- Le pack
Licence III ou IV dans une brasserie inscrite comme restaurant, tenue seul ou en couple
- La bonne formule
- Le pack
Licence III ou IV dans un bar sans restauration
- La bonne formule
- Le permis seul
Licence à emporter et snack inscrit en restauration rapide
- La bonne formule
- L'hygiène seule
Un membre de l'équipe déjà formé, ou exempté grâce à un diplôme ou à trois ans d'expérience
- La bonne formule
- Le permis seul
Avant de choisir, vérifiez la licence qui convient à votre carte avec licence restaurant ou licence 4.
Le déroulé des 5 jours
La semaine compte deux parties, dont chacune respecte son propre texte :
Le permis
- Volume
- Trois jours, 20 heures
- Contenu
- Catégories de licences, déclarations, responsabilité, mineurs, ivresse, tabac, bruit, arrêtés locaux, études de cas, d'après l'arrêté du 22 juillet 2011
L'hygiène
- Volume
- Deux jours, 14 heures
- Contenu
- Dangers des aliments, règles et inspections, plan de maîtrise sanitaire, exercices pratiques, d'après l'arrêté du 12 février 2024
La partie permis regarde le comptoir et la salle : qui peut boire, quoi, à quelle heure. La partie hygiène regarde la cuisine : températures, nettoyage, allergènes, traçabilité. Prévoyez d'être disponible toute la semaine : la durée de chaque partie est un minimum fixé par les textes.
Ce que vous obtenez
- L'attestation « permis d'exploitation » : nominative, valable dix ans, à joindre au dossier de licence remis à la mairie.
- L'attestation de formation à l'hygiène alimentaire : à conserver sur place, pour la montrer en cas d'inspection.
Prix de la semaine : 799 €. Pour un financement, consultez la page formations ; pour revoir ce que votre licence impose, le comparateur répond en trois questions.
Références officielles
Le pack répond à deux obligations, posées par ces textes :
- Code de la santé publique, article L. 3332-1-1 : le permis exigé avec la licence
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : la personne formée dans chaque restaurant
- Arrêté du 12 février 2024 : la durée et le contenu du volet hygiène
Questions fréquentes
Que coûtent les deux formations sans le pack ?
Prises une par une, elles reviennent à 499 € plus 399 €, en deux inscriptions. Le pack est affiché à 799 €.
Un salarié peut-il être la personne formée à l'hygiène ?
Oui. L'obligation porte sur une personne de l'effectif, pas forcément sur l'exploitant. Vous suivez alors le permis seul.
Le pack convient-il à une licence à emporter ?
Rarement. Une licence à emporter ne demande pas le permis pour vendre en journée.
